mittel
| Zutaten (für 4 Portionen) | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Rapsöl |
| 2 | Stk. | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 2 | Stk. | rote Paprika, grob gewürfelt |
| 100 | ml | Weißwein, 1 EL Paprikapulver süß |
| ½ | TL | Knoblauchpaste, 1 EL Tomatenmark |
| 400 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Sojacuisine oder Schlagobers |
| 1 | EL | Petersilie, fein gehackt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 400 | g | EVERGREEN Tofu Natur, grob gewürfelt |
| 400 | g | Champignons, halbiert |
| Semmelknödel | ||
| 1 | Stk. | Zwiebel, sehr fein gewürfelt |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | TL | Petersilie, fein gehackt |
| 250 | g | Haferdrink |
| 250 | g | Semmelwürfel |
| 1 | Ei, verquirlt | |
| Muskatnuss, fein gerieben | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | EL | Mehl, zum Formen der Knödel |
Zubereitung
In einem breiten Topf Zwiebel mit 2 EL Öl bei wenig Hitze 5 min anschwitzen. Paprika hinzugeben, Hitze hochdrehen und unter ständigem Rühren 5 min anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Paprikapulver, Knoblauchpaste und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Gemüsesuppe und Sojacuisine aufgießen, salzen, pfeffern und ohne Deckel 20 min sanft köcheln lassen. Für die Knödel Zwiebel in Butter bei wenig Hitze glasig anschwitzen, Petersilie einrühren und mit Haferdrink aufgießen. Aufkochen lassen und in einer großen Schüssel die Semmelwürfel damit übergießen. Umrühren und mit Deckel 10 min ziehen lassen. Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzufügen und mit nassen Händen gut vermengen. Knödel formen, in Mehl wenden und in Salzwasser 20 min ziehen lassen. Schwammerl und Tofu in 2 separaten Pfannen in jeweils 1 EL Öl goldbraun anbraten. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Tofu, Schwammerl und Petersilie einführen und kurz ziehen lassen. Das Gulasch in einem Suppenteller anrichten, Knödel in die Mitte setzen und mit Petersilie garnieren.